子ども食堂向け 3品まとめレシピ

材料

• 玉ねぎ（みじん切り） … 1個（約350〜400g）
• にんじん（すりおろしまたはみじん切り） … 1本
• 冷凍肉団子 … 250〜300g（8〜12個）
• 合いびき肉 … 150〜200g
• カットトマト缶 … 1缶（400g）
• ケチャップ … 大さじ3〜4
• ウスターソース … 大さじ1.5〜2
• コンソメ … 小さじ2〜3
• 生クリーム … 100〜150ml
• オリーブオイル … 大さじ1〜2
• 塩 … 適量

• パスタ … 400〜500g または
• 冷凍ちゃんぽん麺 … 2〜3玉（4〜6人分）
• バター … 10〜15g（炒め用）

「オリーブオイルで玉ねぎを弱火で10〜15分炒める」「人参すりおろしを加えてさらに5分 → 甘みが出て子ども向けの優しい味に」とあるように、野菜の甘みをしっかり引き出すのがポイントです。

作り方

1. 玉ねぎとにんじんを炒める
   フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを弱火で10〜15分じっくり炒める。にんじんを加え、さらに5分炒めて甘みを引き出す。
2. ひき肉を炒めて旨味の土台を作る
   合いびき肉を加え、色が変わり脂が出てくるまでしっかり炒める。
3. トマトと調味料を加える
   カットトマト缶、ケチャップ、ウスターソース、コンソメを加え、味をみながら調整する。
4. 肉団子を焼いてから加える
   別のフライパンで冷凍肉団子に焼き色をつけ、刻まずそのままソースに加える。
5. 弱火で煮込む
   弱火で15〜20分煮込み、ひき肉と肉団子の旨味をなじませ、トマトの酸味を飛ばす。
6. 生クリームで仕上げる
   生クリームを加えて軽く煮て、まろやかで甘めのミートソースに仕上げる。
7. 麺を準備する（ちゃんぽん麺の場合）
   冷凍ちゃんぽん麺をたっぷりの湯で1〜2分軽く茹でてほぐし、水気をしっかり切る。
8. バター炒めでもちもち食感に
   フライパンにバターを溶かし、麺を入れて1〜2分炒める。表面がコーティングされ、もちもち・つるつる食感になる。
9. 盛り付け
   バター炒めした麺に甘め濃厚ミートソースをたっぷりかけて完成。

材料

• 強力粉 … 400〜450g
• 砂糖 … 20g
• 塩 … 8g
• ドライイースト … 6g
• 水 … 240〜260ml
• オリーブオイル … 40ml（生地用）＋適量（表面用）

• コーン … 150〜200g
• ベーコン … 120〜150g
• 枝豆（むき身） … 120〜150g
• ピザ用チーズ … 150〜200g

「生地は『1.5倍』膨らめばOK（2倍まで待たなくていい）」とあるように、時短発酵で作りやすいフォカッチャです。

作り方

1. 生地をこねる
   ボウルに強力粉・砂糖・塩を入れて混ぜる。ぬるま湯に溶かしたドライイーストを加え、オリーブオイルも入れて約10分こねる。
2. 1次発酵（短縮版）
   生地を丸めて容器に入れ、電子レンジの発酵モード（35〜40℃で10〜12分）または40℃に予熱したオーブンで10〜15分発酵させる。生地が1.5倍に膨らめばOK。
3. 成形する
   生地を天板に広げ、指でところどころくぼみをつける。
4. 具材をのせる
   コーン・枝豆・ベーコン・ピザ用チーズを全体に散らす。
5. 2次発酵（短縮版）
   40℃のオーブンで約10分発酵させる。
6. 焼く
   200℃に予熱したオーブンで15〜20分焼く。
7. カットして提供
   粗熱が取れたら食べやすいサイズにカットする。

材料

• 生クリーム … 200ml
• 牛乳 … 200ml
• 砂糖 … 45〜55g
• バニラエッセンス … 2〜3滴
• 粉ゼラチン … 5g
• 水（ふやかし用） … 25ml

• かき氷シロップ（ブルーハワイ） … 30〜40ml
• 水 … 200〜250ml
• レモン汁 … 小さじ1弱
• 粉ゼラチン … 3〜4g
• 水（ふやかし用） … 20ml

「ゼラチンが水を吸ってふやける → ふやかし不足だと『固まらない』原因になる」とあるように、ゼラチンのふやかしと温度管理が一番大事なポイントです。

作り方

1. パンナコッタ用ゼラチンをふやかす
   粉ゼラチン5gに水25mlを加え、5〜10分置いてふやかす。
2. 牛乳と砂糖を温める
   鍋に牛乳と砂糖を入れ、沸騰させないように温めて砂糖を溶かす。
3. 生クリームを加える
   生クリームを加え、混ぜすぎないようにして口当たりを軽く仕上げる。
4. ゼラチンを溶かす
   火を止めてからふやかしたゼラチンを加え、完全に溶けるまで混ぜる。
5. バニラで香りづけし、冷やし固める
   バニラエッセンスを加え、粗熱を取ってカップに流し、冷蔵庫で3〜4時間冷やし固める。
6. ブルーハワイゼリー用ゼラチンをふやかす
   粉ゼラチン3〜4gに水20mlを加え、5〜10分置いてふやかす。
7. シロップ液を作る
   鍋に水200〜250mlとブルーハワイシロップ30〜40mlを入れ、弱火〜中火で沸騰させないように温める。
8. レモン汁を加える
   レモン汁小さじ1弱を加え、甘さを引き締めて爽やかな味にする。
9. ゼラチンを溶かす
   火を止めてからふやかしたゼラチンを加え、完全に溶けるまで混ぜる（80℃以下が目安）。
10. 冷やし固めてクラッシュする
    バットなど浅い容器に流し、粗熱を取ってから冷蔵庫で2〜3時間冷やし固める。固まったらフォークでざっくり崩し、角を少し残す。
11. パンナコッタにのせて仕上げる
    冷やし固めたパンナコッタの上にクラッシュしたブルーハワイゼリーをのせ、夏らしい透明感のあるデザートに仕上げる。