子ども食堂向け 3品まとめレシピ

材料

• 豚肉（バラ or こま） … 200〜250g
• こんにゃく … 1/2枚（短冊切り・下ゆで）
• 人参 … 1本（いちょう切り）
• 玉ねぎ … 1〜2個（くし切り）
• ごぼう … 1/2〜1本（ささがき）
• 大根 … 1/4本（いちょう切り）
• 長ねぎ … 1本（小口切り）
• 白ネギ … 1本分（斜め切り）
• 青ネギ … 適量（小口切り）
• 厚揚げ … 1枚（短冊切り）

調味

• だしパック … 1袋
• だし昆布 … 5cm 1枚
• 水 … 800〜1000ml（具材の量で調整）
• 麹みそ … 60〜80g

味噌はお好みで1種類でOK。甘めにしたい場合は麹みそが最適です。

作り方

1. 出汁を取る
   鍋に水・だし昆布・だしパックを入れ、弱〜中火でゆっくり出汁を取る。
2. 豚肉を炒める
   別鍋で豚肉を炒め、脂と旨味を出してから出汁の鍋へ加える。
3. 具材を順に入れる
   火の通りにくい順に、人参 → 大根 → ごぼう → 玉ねぎ → こんにゃく → 厚揚げ → 白ネギの順で入れる。
   白ネギは煮込むことで甘みが出てコクが増える。
4. 煮込む
   中火で15〜20分煮る。水が足りなければ追加する。
5. 味噌を溶く
   火を止めてから味噌を溶き入れる。味噌は必ず火を止めてから加える。
6. 仕上げ
   青ネギをたっぷり散らして完成。青ネギは煮込まず、最後に入れるのが香りと彩りのポイント。

材料

• 鶏もも肉 … 300〜400g
• 玉ねぎ … 1〜2個
• 卵 … 6〜8個
• 三つ葉 … 1/2束

調味料（家庭用に調整）

• めんつゆ（3倍濃縮） … 120ml
• みりん … 40ml
• 醤油 … 20ml
• 砂糖 … 20g
• 水 … 200ml

作り方

1. 玉ねぎを煮る
   鍋に水・めんつゆ・みりん・醤油・砂糖を入れ、玉ねぎを中火で10分ほど煮る。
2. 鶏肉を煮る
   鶏もも肉を加え、火が通るまで7〜10分煮る。
3. 卵を半量入れる
   卵を半量だけ回し入れ、弱火でゆっくり固める。
4. 残りの卵でふんわり仕上げ
   残りの卵を加え、白身を少し残すように混ぜすぎずふんわり仕上げる。
5. 三つ葉を余熱で
   火を止めて三つ葉を加え、余熱でさっと混ぜる。

卵は2回に分けて入れることで、ふんわりとろっとした食感に仕上がります。

材料

• さつまいも … 2〜3本（600〜900g）
• 砂糖 … 150〜200g
• みりん … 40ml
• 醤油 … 20ml
• 黒ごま … 大さじ2
• 揚げ油 … 適量

作り方

1. さつまいもの下準備
   さつまいもを乱切りにし、水に10分ほどさらしてアクを抜く。
2. 揚げる
   水気をよく拭き取り、170℃の油でじっくり揚げる。
3. 蜜を作る
   別鍋に砂糖・みりん・醤油を入れ、弱〜中火で煮詰めて蜜を作る。
   水は入れない。強火にすると焦げやすいので注意。
4. 絡める
   揚げたさつまいもを蜜に加え、全体にしっかり絡める。
5. 仕上げ
   黒ごまをふって完成。

冷めても美味しく、おやつにもぴったりの一品です。